挥发油是由多种化合物组成的混合物，其主要成分通常包括：
1. 脂肪族化合物 ：如烃、醇、醛、酮、酯等。
2. 芳香族化合物 ：如苯丙素类化合物，例如桂皮醛。
3. 萜类化合物 ：包括单萜、倍半萜及其含氧衍生物。
4. 含硫含氮化合物 ：例如大蒜新素等含硫化合物。
挥发油的具体成分会因植物种类和生长环境的不同而有所差异，并且一种植物中的挥发油可能含有几十种甚至上百种化学成分。
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