油水在汉语中是一个常用的词汇，主要有以下含义：
1. 饭菜中的脂肪质 ：指食物中特别是肉类所含的脂肪，如“这碗面油水很重”，意指这碗面的脂肪含量较高。
2. 比喻额外收入或不正当收入 ：在非正式的语境中，“油水”常用来指代不正当的物质利益或额外好处，如“清水衙门，没有油水”，意指在清廉无贪的环境中不会有额外的收入。
这个词汇在现代汉语口语中，也常用来泛指任何形式的利益或好处，无论是物质上的还是非物质上的
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